Kwasek cytrynowy – zastosowania w kuchni

Kwasek cytrynowy, jak sama nazwa podpowiada, ma silnie kwaśny smak. Jest szeroko wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Do czego może się przydać w naszych kuchniach?

Jak działa kwasek cytrynowy? 

Kwasek cytrynowy to dobrze znany środek zakwaszający i regulującym pH:

• wzmacnia aktywność przeciwutleniaczy, 
• zapobiega odbarwieniom owoców i stratom witaminy C. 
• przyspiesza peklowanie mięsa, 
• zapobiega zmianom smaku, konsystencji i barwy żywności.

W przemyśle spożywczym wykorzystuje się go na potęgę. Nie dość, że jest bezpieczny i stosunkowo tani, to jest też uniwersalny – może być dodawany do wszystkich produktów żywnościowych wymagających zakwaszania. 

Jak oznaczany jest kwasek cytrynowy na etykietach?

Na etykietach znajdziemy go najczęściej pod symbolem E 330. Jest obecny m.in.

• w przetworach mięsnych i rybnych,
• przetworach owocowych i warzywnych.

Kwas cytrynowy naturalnie występuje w owocach, zwłaszcza w cytrynach, pomarańczach, czarnych porzeczkach, malinach, ananasach i truskawkach (m.in. pod postacią soli potasowych, magnezowych lub wapniowych).

W celach spożywczych produkuje się go głównie metodą fermentacji cytrynowej roztworów sacharydów (glukozy, fruktozy, sacharozy, melasy lub skrobi) przy pomocy pleśni Aspergillus.

Ma postać drobnych kryształków. Jest bezwonny i bardzo łatwo rozpuszczalny w wodzie. Można go kupić w każdym sklepie spożywczym. Za ok. 20 g opakowanie trzeba zapłacić ok. 1,60, co w przeliczeniu na 1 kg daję nam kwotę 80 zł. Siedmiokrotnie mniej zapłacimy, kupując kwasek cytrynowy w naszej drogerii ekologicznej. Kilogramowa paczka – wysokiej jakości i z długą datą ważności – kosztuje 12,99 zł.

Wykorzystanie kwasku cytrynowego w kuchni

Po kwasek cytrynowy można sięgać m.in. przygotowując sałatki i surówki. Dzięki niemu warzywa nie stracą swojego koloru. Jest też dobrym zamiennikiem soli i octu.

Wykorzystuje się go również jako konserwant domowych przetworów, np. marmolad lub przecierów, tartych buraków czy ogórków konserwowych. Dodaje się go do domowych napojów izotonicznych.

Kwasek cytrynowy a ekologiczne sprzątanie

Zdecydowanie częściej jednak kwasek cytrynowy stosowany jest jako naturalny środek czyszczący. To bowiem przede wszystkim rewelacyjny odkamieniacz. Jest idealny dla każdego, kto nie lubi zapachu octu, a chciałby usunąć kamień z kuchennych naczyń i sprzętów.

Kwasek cytrynowy pomoże usunąć kamień z:

• czajnika: zalewamy czajnik wodą i wsypujemy 1 łyżkę kwasku cytrynowego, zagotowujemy wodę, a następnie odstawiamy na 15 min i płuczemy,

• ekspresu do kawy: 2 łyżeczki kwasku wsypujemy do pojemnika z wodą i uruchamiamy ekspres, następnie powtarzamy płukanie,

•  żelazka: 2 łyżeczki kwasku rozpuszczamy w jednej szklance wody i wlewamy do zbiornika na wodę, po kilku minutach wylewamy i płuczemy.

Kwasek cytrynowy usunie też kamień z pralki i zmywarki (3 łyżki stołowe kwasku cytrynowego wsypujemy do pralki lub zmywarki, włączamy w trybie prania w wysokich temperaturach).

Sprzątanie łazienki z kwaskiem cytrynowym

Z jego udziałem posprzątamy też łazienkę. Usunie zarówno kamień zalegający na kranach, jak i zacieki po mydle. 

Naturalny domowy odkamieniacz – przepis 

By go w ten sposób wykorzystać, należy przygotować roztwór w proporcji 1-2 łyżeczki kwasku cytrynowego na 200 ml wody i przecierać nim zabrudzone powierzchnie.

Udrożni też rury i wyczyści toaletę. Wystarczy, że wlejemy tam szklankę ciepłego octu z dodatkiem 2-3 łyżek kwasku cytrynowego.

Możemy nim też wyczyścić zabrudzenia na dłoniach, np. powstałe po obieraniu i tarciu buraków. Wsypujemy niewielką ilość kwasku na dłonie, następnie pocieramy i myjemy pod bieżącą wodą.

Używaj ostrożnie

Kwasek cytrynowy jest bezpieczny dla skóry, jednak to nadal kwas. Bezwzględnie trzeba unikać jego kontaktu z oczami.